La cuisine moléculaire a également d’autres effets bénéfiques car elle diminue le risque de maladie. La quantité de fibres importante présente dans les algues à la base de certains additifs (agar-agar, alginate…) permet de diminuer le risque de maladies cardio-vasculaires, ainsi que le diabète, dû à  la réduction du nombre de sucres. Les algues contiennent aussi des polyphénols qui ont un rôle d’antioxydant et peuvent donc prévenir des cancers et des maladies inflammatoires. La cuisine moléculaire réduit aussi les toxi-infections présentes dans les toxines des germes pathogènes, donc les infections et les intoxications alimentaires. La recette de la mousse au chocolat est un franc succès auprès des grands gourmands mais elle se transforme en vrai cauchemar lorsqu’il s’agit de parler des produits qui la composent, comme la crème ou les œufs à la cuisson très aléatoire et au risque d’hygiène importants. Hervé This incite à réfléchir à ce qui conditionne la réalisation d'une mousse : le foisonnement par l'incorporation d'air et de substances moussantes. Elles sont présentes dans un certain nombre d'ingrédients dont le chocolat. Il est donc loisible de réaliser une mousse au chocolat en appliquant les principes de la crème chantilly avec du chocolat sans aucun autre ingrédient ni additif.