Hervé This est un physico-chimiste français spécialisé en gastronomie moléculaire. Il est diplômé de l’école supérieure de physique et de chimie industrielle de Paris. Il est né le 5 juin 1955 à Suresnes , dans les Hauts de Seine. Il est aujourd’hui membre de la direction scientifique  de la Nutrition humaine et la sécurité des aliments, physicien à l’INRA, conseiller scientifique pour la revue « Pour la science ». En 1988, il conçoit avec l’aide du physicien Nicholas Kurti la gastronomie moléculaire. Grâce à leurs études et recherches sur les transformations moléculaires en cuisine, notamment au laboratoire de chimie d’AgroParisTech, ils popularisent  la cuisine moléculaire.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nicholas Kurti est né le 14 mai 1908 à Budapest. Il travaille d’abord sur la bombe atomique, et en 1945, il entreprend des recherches sur les températures très basses, et après de nombreuses expériences, il réussit à atteindre une température proche du zéro absolu (le microkelvin, ce qui représente environ -273°C). Il devient alors membre de la « Royal Society ». De 1967 à 1975, il enseigne les sciences physiques à l’Université d’Oxford. Aussi amateur de cuisine, il donne en 1969 à la Société Royale une conférence intitulée « The physicist in the kitchen ».  En 1985, il rencontre le physico-chimiste Hervé This avec qui il invente la cuisine moléculaire. Il décède en 1998, alors que ce mouvement se popularise petit à petit.