Il se forme alors instantanément en surface une pellicule gélifiée qui s’épaissit vers l’intérieur. On rince les billes pour enlever le calcium, et stopper ainsi la gélification pour obtenir de petites sphères au cœur liquide, instable dans le temps : le calcium progressant vers l’intérieur, la sphère finira par gélifier complètement. Ces billes doivent donc être consommées sans tarder pour offrir la surprise du cœur liquide.

 

Étude de l'expérience