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La cuisine moléculaire a-t-elle un impact sur la santé ?
La Cuisine Moléculaire
Expérience d'une émulsion
Le but est de montrer la nécessité d’ajouter un émulsifiant pour obtenir une émulsion.
Observation : Nous avons versé de l’eau, puis de l’huile dans un verre : les 2 phases (aqueuse et grasse) forment un mélange hétérogène. Elles se séparent, et ce même après avoir agité le mélange. L’eau est plus dense en dessous et l’huile plus légère au dessus. Le mélange est donc instable car il y a une force de répulsion entre les 2 liquides : il s’agit d’une tension superficielle.
Réalisation d'une émulsion directe
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