Étude de l'expérience

 

 

Recettes

 

• Mousse au chocolat traditionnelle :

 

Ingrédients :

- 150g de chocolat

- 25g de beurre

- 4 jaunes d’œufs

- 25g de sucre

 

Préparation :

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Mélanger les jaunes des œufs avec le sucre et le chocolat.

Intégrer à cette préparation les blancs en neige et mélanger délicatement.

Réserver au frais.

Déguster.

 

• Mousse au chocolat chantilly : cuisine moléculaire

 

Ingrédients :

- 250g de chocolat

- 20cl d’eau

 

Préparation :

Mettre l’eau et le chocolat dans une casserole.

Chauffer doucement ce mélange.

Dès que le chocolat est fondu, le mettre dans un saladier situé au-dessus d’un lit de glace.

Fouetter en cherchant à introduire de l’air.

Dès que la préparation gonfle et blanchit légèrement, augmenter la vitesse de battage quelques secondes.

Réserver au froid.

Déguster.

 

 

 

    Cette expérience permet de montrer que la cuisine moléculaire a un effet positif sur notre organisme. En effet, elle ne renferme pas de gras, ni beaucoup de sucre, et elle peut donc être consommée par des personnes atteintes de diabètes ou de choléstérol. De plus, on observe ici que même les personnes allergiques aux oeufs peuvent consommer de la mousse au chocolat, ici nous n'avons pas mis d'oeufs dans la mousse au chocolat "moléculaire". Il n'y a donc aucun danger pour une personne atteinte par une allergie aux oeufs, nous avons aussi pu voir durant notre TPE que les oeufs peuvent être remplacés par du carraghénane donc que la cuisine moléculaire peut relativiser la cuisine tratiditonnelle.